Recetas

PERDIZ ESTOFADA

Ingredientes

Perdiz roja extremeña, harina de trigo, aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes
D.O.P., cebollas, ajos de Aceuchal, perejil, laurel, pimienta negra en grano, vino blanco Ribera del Guadiana D.O. y agua.

ELABORACIÓN

Se pasa la perdiz por harina y se rehoga en aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorada. En una cazuela aparte, se rehogan dos cebollas hasta que estén pochadas, se incorpora la perdiz, un machado de ajo y perejil, una hojita de laurel, unos granos de pimienta negra, un vaso de vino blanco y un vaso de agua. Cociendo todo a fuego lento hasta que la perdiz esté tierna.

Autor: Francisca Martín
Restaurante: Los Cazadores
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro