SOLOMILLO DE RETINTO I.G.P. "TERNERA DE EXTREMADURA" AL ESTILO CASTÚO

Ingredientes para 4 personas

600 g de solomillo de Ternera de Extremadura I.G.P, 4 higos agridulces de Almoharín, 4 lonchas de jamón Dehesa de Extremadura D.O.P., 2 dl de jugo de ternera, 25 g de foie gras, 100 g de espárragos trigueros, 1 dl de aceite de oliva virgen extra de Monterrubio D.O.P., sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Hacer un jugo con los despojos del solomillo y en fondo de verdura. Cortar 4 medallones de solomillo y salpimentarlos. Cuando tenemos el jugo, le añadimos el foie gras, el chorrito de caldo de los higos triturados, pasamos por el chino y reservamos.

Cocer los espárragos al vapor. En una sartén con aceite muy caliente cocinamos los solomillos y en otra sartén salteamos los espárragos y reservamos.

PRESENTACIÓN

Para la presentación se coloca el solomillo en el centro, encima del solomillo ponemos el jamón y encima de este el higo cortado al medio, salseamos y a un lado añadimos los espárragos salteados.

Autor: Paradores de Turismo