BISCUIT DE HIGOS PAJAREROS SOBRE FONDO DE CHOCOLATE NEGRO Y MIEL DE JARA

Ingredientes para 4 personas

Higos secos de Almoharín, nata, azúcar, yema de huevo, coñac, miel Villuercas Ibores D.O., chocolate negro sin leche, hojas de menta y frambuesas.

ELABORACIÓN

Se maceran los hijos con coñac durante al menos 12 horas. Hacemos un almíbar con el azúcar y se deja enfriar. Se trituran los hijos, se montan por un lado las yemas de huevo y por otro la nata, a continuación mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y lo metemos en el congelador al menos 24 horas.

PRESENTACIÓN

En el fondo del plato ponemos un poquito de salsa de chocolate negro, sobre este biscuit y lo bañamos con la miel. Terminamos el plato añadiendo unas hojas de menta y frambuesa.

Autor: Alejandro Jarones Rodríguez
Restaurante: El figón de Eustaquio
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro