BROCHETA DE SECRETO DE CERDO IBÉRICO Y BOLETUS EDULIS CON CARDILLOS

Ingredientes para 4 personas

Secreto de cerdo ibérico de montanera, boletus edulis, tocino de papada de ibérico, cardillos, pimentón de La Vera D.O.P. dulce, aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes D.O.P., ajos de Aceuchal, sal común, sal gorda, orégano, tomillo y palos de brocheta.

ELABORACIÓN

Trocear los secretos de cerdo en tacos y añadirle un machado de ajos, sal común, aceite de oliva virgen, una pizca de orégano, otra de tomillo y pimentón de La Vera. Dejar macerar la carne con este adobo unas horas, después insertar la carne en los palos de brocheta intercalándola con trozos de boletus.

Para el acompañamiento: poner a freír en un poco de aceite de oliva virgen el tocino de papada en taquitos hasta que este bien dorado y añadir los cardillos, ya cocidos y escurridos.

PRESENTACIÓN

Terminar el plato asando las brochetas en una plancha bien caliente y servirlas sobre una cama de cardillos con unos granos de sal gorda.

Autor: Pablo Medrano
Restaurante: Oquendo
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro