CARPACCIO DE BACALAO CON ANCHOAS DEL CANTÁBRICO

Ingredientes para 4 personas

Laminas de bacalao (100 g), anchoas del Cantábrico (4 unidades), aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes D.O.P., ajo de Aceuchal picado, vinagreta balsámica, rúcula y orégano.

ELABORACIÓN

Desalar el lomo de bacalao y congelarlo 24 horas antes de su preparación. Descongelar aproximadamente media hora antes y cortarlo en finas lonchas. Colocar en el plato donde se va a servir.

Desalar y limpiar las anchoas, colocarlas encima del bacalao, picar el ajo y añadir.

PRESENTACIÓN

Decorar los bordes del plato con rúcula. Añadir el aceite de oliva virgen extra hasta cubrir las finas lonchas de bacalao, unas gotitas de vinagreta balsámica y espolvorear con orégano.

Autor: Sebastián Sánchez Medina y María Luisa Ávila Caballero
Restaurante: Potosí
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro