LECHE FRITA DE OVEJA MERINA DEL CASAR DE CÁCERES

Ingredientes para 6 personas

1 litro de leche de oveja, 100 g de dulce de membrillo, 100 g de azúcar blanca, 50 g de harina de maíz, harina de trigo, 50 g de azúcar morena, una vaina de vainilla, canela molida, 2 yemas de huevo, corteza de limón, corteza de naranja, aceite de oliva virgen extra de Gata-Hurdes D.O.P.

ELABORACIÓN

Poner a cocer la leche con las cortezas de la naranja, el limón y la vainilla, una vez cocida la leche retirar las cortezas y la vainilla. En un cuenco con un poco de leche cruda y fría, disolver la harina de maíz, las dos yemas de huevo y el azúcar blanca. Añadir esta mezcla a la leche cuando este hirviendo y remover a fuego muy suave dejando que cueza diez minutos aprox. hasta conseguir una crema suave. Verter la crema en una fuente o rustidera plana, procurando que quede un grosor de algo más de  un centímetro. Cuando la crema este fría, cortarla en cuadritos, rebozarlos con harina de trigo, huevo y freírlos ligeramente en el aceite de oliva que previamente habremos aromatizado calentándolo con corteza de limón y naranja.

PRESENTACIÓN

Servirlo caliente sobre finas láminas de dulce de membrillo, espolvoreado ligeramente con la mezcla del azúcar moreno y la canela molida.

Autor: Pablo Medrano
Restaurante: Oquendo
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro