PRUEBA DE CERDO

Ingredientes

2 kg. de carne magra de paleta o jamón fresco, 1 cabeza de ajo de Aceuchal, 3 cucharadas soperas de pimentón de La Vera D.O.P., sal y aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes D.O.P.

ELABORACIÓN

Se trocea la carne a cachos, se aliña con el ajo machado, sal y el pimentón y un poco de aceite, y se da bien de vueltas. Se deja aliñada un día.

Se pone en una cazuela cubierta de aceite y un poco de agua. Se deja hervir hasta que esté la carne cocida y se reduzca el agua.

Autor: Vitín Pérez
Restaurante: El Clavo
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro