DENOMINACIÓN DE ORIGEN

D.O.P. QUESO DE LA SERENA

Mediante la Orden de 29 de abril de 1992, de la Consejería de Agricultura y Comercio de la Junta de Extremadura, se aprueba el reglamento de la Denominación de Origen “Queso de la Serena” y su Consejo Regulador, ratificada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. El Consejo Regulador controla todo el proceso de elaboración y maduración, otorgando a los mejores quesos la contraetiqueta numerada de su Denominación de Origen.

Resulta difícil de terminar cuándo comenzó a elaborarse este tipo de queso, pero desde la baja Edad Media hay noticias del mismo, y ya entonces debía de tener cierta importancia su producción a juzgar por los impuestos con que era gravado.

Con el tiempo y la bajada del precio de las ovejas merinas, los hombres de la Serena orientaron sus esfuerzos a la producción del queso, que pasó de ser un complemento de la economía doméstica a ser la principal fuente de ingresos de la misma, y que tennían como destino, debido a su excelente calidad, los grandes hoteles y restaurantes del país.

Actualmente, el queso de La Serena es reconocido y apreciado por expertos y gastrónomos como uno de los mejores quesos de oveja del mundo, un producto pleno de tradición y sabor, cuya personalidad merece la pena descubrir.

El “Queso de la Serena” es un excelente ejemplo de equilibrio en boca donde se combina la untuosidad de la leche cruda de oveja merina con la fuerza especial del cardo, dejando un retrogusto de suave amargor, con un sabor característico láctico de leche de oveja evolucionada con toques herbáceos de heno y almendra joven. La característica principal de este queso es su cremosidad y untuosidad.

 

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