CARRILLERA DE IBÉRICO ESTÓFADA CON VINO TINTO DE LA TIERRA DE BARROS Y CANELA

Ingredientes

1 k de carrillera de cerdo ibérico, 1 rama de canela, 2 cebolla, 2 zanahorias, 2 calabacines, ¼ l de aceite de oliva virgen extra de Monterrubio D.O.P., 1 botella de vino tinto de la Tierra de Barros Ribera del Guadiana D.O.

Plato de Carrilleras estofadas con vino tinto y canela

ELABORACIÓN

Se limpian las carrilleras, salpimentamos, pasamos por harina, freímos y las apartamos. Ponemos el aceite a calentar y echamos las verduras. Una vez pochadas, les añadimos la carrillera y por último el vino. Rehogamos y dejamos reducir.

A continuación cubrimos de agua y si tenemos caldo hecho, mejor las tapamos y cocemos a fuego lento hasta que estén blandas. Una vez se haya ablandado la carne, sacamos la carrillera y trituramos el caldo obtenido. Pasamos por el chino, y al jugo obtenido añadimos la canela y la carrillera, y las ponemos a punto de sal y pimienta.

Colocar en el plato y servir.

Autor: Julio César Lospitao
Restaurante: Quinto Cecilio
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro