ARROPE DE MELOCOTÓN CON CREMA ÁCIDA

Ingredientes para 4 personas

1k de melocotones de las Vegas del Guadiana, 200 g de glucosa, ¼ l de agua, 2 yogures naturales, 200 g de nata líquida, hierbabuena, 6 hojas de gelatina, licor de melocotón de Almendralejo. Para el arrope: ½ l de vino tinto Ribera del Guadiana D.O., ¼ l de vino de Oporto, 1 rama de canela y canela en polvo.

ELABORACIÓN

Preparar un almíbar con la glucosa, el agua y el licor de melocotón. Cocer los melocotones en el almíbar, pelados y troceados. Triturar la mitad de los melocotones con las hojas de gelatina, previamente puestas en remojo. Verter la mezcla en copas e inclinarlas para que cuaje en el interior. Cocer y reducir los vinos con la canela en rama y la piel de los melocotones, hasta que quede meloso.

PRESENTACIÓN

Dejar enfriar y verter en la mitad opuesta de la copa. Montar la nata con el yogur y la hierbabuena picada. Corregir de acidez con el almíbar. Trocear los melocotones y añadir al batido. Terminar las copas con la crema ácida y espolvorear con canela en polvo.

Autor: Ramón Caso
Restaurante: Altair
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro