ENSALADA DE BACALAO CON ZORONGOLLOS A LA MAHONESA DE GAZPACHO

Ingredientes

600 g de bacalao, 10 dientes de ajo de Aceuchal, 50 cl de aceite de oliva virgen de Monterrubio D.O.P. , 3 pimientos rojos, vinagre de Jerez, jugo de la cocción de los pimientos, sal, y pimienta.

ELABORACIÓN

Asar los pimientos al horno. Una vez asados, los sacamos y lo metemos en una cacerola para que suelten todo su jugo. Cuando estén templados les quitamos la piel y los cortamos en tiras. El bacalao, una vez desalado como es costumbre, lo ponemos a confitar en aceite de oliva, en el que previamente hemos confitado los ajos durante una hora. En ese aceite confitamos los lomos de bacalao durante cuatro minutos, sacamos, quitamos la piel y desmigamos en lascas. Mezclamos los pimientos con el bacalao.

PRESENTACIÓN

Rellenamos cuatro aros con la mezcla y encima de cada uno de ellos, ponemos unas lascas de bacalao. Ponemos en cada plato un aro, desmoldamos el aro y napamos con una vinagreta realizada con el jugo de los pimientos, aceite, vinagre y un poco de sal y pimienta.

Autor: Juan Merino
Restaurante: La Alacena del Río
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro