MIGAS DEL PASTOR

Ingredientes para 4 personas

Pan de miga, 1 pimiento rojo, pimentón de la Vera D.O.P. dulce, 60 g de chorizo Ibérico, 60 g de jamón Dehesa de Extremadura D.O.P., melón, aceite de oliva virgen extra de Monterrubio D.O.P., 3 dientes de ajo de Aceuchal, 60 g de panceta ibérica, sal, agua.

ELABORACIÓN

Picamos los ajos y los ponemos a dorar en un recipiente hondo con un poco de aceite de oliva; seguidamente picamos finito el pimiento rojo junto al chorizo, la panceta y el jamón ibérico, y se lo añadimos al ajo y sofreímos muy bien. A continuación le añadimos el pimentón con el pan, le agregamos un poco de agua y sal y no dejamos de remover hasta que estén listas. Por otra parte, cortamos unas rodajas de melón y las pasamos un poco por la sartén.

PRESENTACIÓN

Ponemos en un molde unas pocas de migas y encima el melón y repetimos una vez más, ponemos en un plato llano y desmoldamos, encima de las migas podemos poner unas lonchas de jamón ibérico.

Autor: Javier García y Ángel Pereita
Restaurante: Restaurante Lugaris
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro