SALMOREJO CON GARBANZOS Y OREJA DE CERDO IBÉRICO

Ingredientes para 4 personas

4 tomates maduros de Vegas Altas del Guadiana, 1 ajo de Aceuchal, 1/4 de aceite virgen extra de Monterrubio, sal y 1 cucharada de vinagre de Jerez.

Guarnición

100 g de garbanzos, 1 manzana pequeña, 1 pimiento verde pequeño, 1 pimiento rojo pequeño, 1 oreja de cerdo ibérico, sal y aceite.

ELABORACIÓN

Metemos en el robot de cocina los tomates maduros con el ajo, emulsionamos con el aceite y le añadimos el vinagre. Reservar. Por otro lado ponemos los garbanzos a remojar un día antes, los metemos en la olla exprés durante 1 hora, cociendo sólo con agua y sal.

La oreja la limpiamos y la ponemos a cocer con agua y sal. La manzana, el pimiento rojo y el pimiento verde, los cortamos en cuadraditos pequeños e iguales. Todo esto lo metemos en un bol y añadimos un poco de limón para que no se ponga negra la manzana, los garbanzos cocidos y la oreja también troceada. Reservar.

PRESENTACIÓN

En un vasito ponemos unos garbanzos con la fruta y el pimiento, lo cubrimos todo con el salmorejo y adornamos con un poco de aceite virgen extra de Monterrubio D.O.P. y perejil picado.

Autor: Fernando Bárcena
Restaurante: Aldebarán
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro