HUEVOS ESCALFADOS CON CRIADILLAS DE TIERRA

Ingredientes

Criadillas de tierra, chalota, aceite de oliva virgen extra de Monterrubio D.O.P., Pedro Ximénez, boletus, nata liquida, huevo, sal, pimienta, harina y puerro.

ELABORACIÓN

Se pica la chalota y se saltea. Añadimos las criadillas ya laminadas, previamente  salpimentadas. Añadimos un poco de harina y el Pedro Ximenez, que flambearemos. Retirar y reservar.

Para la crema de boletus, pochamos el puerro junto con el boletus. Una vez dorado, añadimos la nata y dejaremos cocer 10 minutos a fuego lento. Lo trituramos y salpimentamos al gusto. Para escalfar el huevo, pondremos en un cazo agua con un poco de sal. Cuando hierva, apagamos el fuego y añadimos el huevo, que se quedara dentro del agua hasta que este listo.

Para emplatar, pondremos una base de crema de boletus en la mitad de un plato hondo y en la otra mitad las criadillas. Pondremos el huevo encima.

Autor: Darío Martínez
Restaurante: Barbacana
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro