PASTEL FLUIDO DE CHOCOLATE CON HELADO DE HIERBABUENA

Ingredientes

1.200 g de chocolate, 1.200 g de mantequilla fluida, 800 g de azúcar, 1.680 g de yemas, 10 claras de huevo.

ELABORACIÓN

Fundir la mantequilla y mezclar con el chocolate fundido. Montar las claras con el azúcar y las yemas y mezclar todo. Untar los moldes con mantequilla pomada. Rellenar los moldes con la masa y hornear a 180 o C 20 minutos.

Ingredientes del helado de hierbabuena

Leche, yemas de huevo, azúcar, glucosa, hierbabuena liofilizada y estabilizante. Para su Elaboración hervimos la leche con el azúcar, el estabilizante, la glucosa y la hierbabuena. Cuando se enfríe la leche añadir las yemas. Dejamos reposar 30 minutos y remontamos en la heladera.

Autor: Darío Martínez
Restaurante: Barbacana
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro