COJONDONGO DEL GAÑÁN

Ingredientes

Para 4 personas:

2 tomates de las huertas moriscas de Hornachos, 1 pimiento verde, media cebolla, 1 ajo de Aceuchal, 100 gramos de pan, aceite de oliva virgen extra de Monterrubio D.O.P., agua, vinagre, sal.

Cojondongo del gañán

Elaboración

Se pone el pan con agua a remojar, en un mortero se machan los ajos pelados con la sal. Cuando el pan este bien mojado se escurre y se macha en el mortero junto con lo anterior. A esto se le añade el aceite y el vinagre fuertecito de sabor y a continuación se le añaden troceados, los tomates, los pimientos y las cebollas. Se remueve y listo para servir.

Autor: María del Mar Macías
Restaurante: Casa Andrés
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro