ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO AROMATIZADA CON PIMENTÓN DE LA VERA

Ingredientes

4 patatas medianas, 300 g de lomo de bacalao limpio, aceite de oliva virgen extra de Monterrubio D.O.P., unos pellizcones de pan, 2 tomates de las Vegas del Guadiana, vino manzanilla, pimentón de La Vera D.O.P., sal y eneldo.

ELABORACIÓN

Pelar y cortar las patatas como si fueran para tortilla, poner a calentar el aceite y una vez que este caliente se le añade las patatas con un poco de sal y un poquito de manzanilla. Dejar que pochen a fuego lento.

Mientras tanto, laminar el bacalao muy fino tipo carpaccio, que anteriormente hemos congelado para evitar problemas con el anisakis, ponerlo en un recipiente y cubrirlo con aceite de oliva y eneldo.

Coger los tomates, pelarlos y, una vez pelados, se trituran con un poquito de sal, aceite de oliva y unos pellizcones de pan. Mientras tanto, una vez que las patatas se han terminado sin trocearlas, hacemos un fondo en el plato, agregar el tomate que hemos triturado y colocar sobre todo las laminas de bacalao y terminamos el plato espolvoreando un poquito de pimentón de La Vera.

Autor: Juan Campomanes
Restaurante: El Paraíso
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro