SALMOREJO EXTREMEÑO DE PRESA IBÉRICA

Ingredientes

Presa ibérica, pimientos rojos y verdes de asar, tomate de las Vegas del Guadiana, ajos de Aceuchal, aceite de oliva virgen extra de Monterrubio D.O.P., vinagre, sal, pimienta y cebollinos.

ELABORACIÓN

Asamos los pimientos y los tomates al horno no muy fuerte, pelamos y troceamos los pimientos en juliana y los tomates en cuadraditos y reservamos.

Asamos la carne en una parrilla con sal y cortamos en julianas igual de fina que los pimientos e incorporamos esta carne a los pimientos y los tomates.

Majamos los ajos, previamente asados, con sal, diluimos este majo con aceite de oliva virgen y un chorrito de vinagre e incorporamos al conjunto. Dejamos reposar en la nevera unas horas.

Montamos en plato con un aro (según tipo de ración) y rematamos con unos cebollinos finamente cortados.

Autor: Antonio Parra
Restaurante: El Rinconcillo
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro