CREMOSO DE TORTA DEL CASAR, MIGAS EXTREMEÑAS Y UVAS

Ingredientes para el cremoso

200 g de torta del Casar D.O.P., 200 g de nata y 150 g de leche.

Torta del Casar

ELABORACIÓN

Calentar la leche junto con la nata. Fuera del fuego añadir la torta y triturar, colar y meter en sifón.

Ingredientes para las migas extremeñas

Pan del día anterior, chorizo ibérico, panceta de ibérico y ajos de Aceuchal.

ELABORACIÓN

La noche anterior ponemos el pan envuelto en un paño húmedo. Al día siguiente ponemos una cazuela al fuego con la panceta picada en trocitos pequeños, lo rehogamos bien hasta que suelte bien toda la grasa y coja un poco de color. Cuando esté, sacamos la panceta y hacemos lo mismo con el chorizo. Cuando esté, retiramos el chorizo y añadimos dos dientes de ajo un poco aplastados para que suelten todo su sabor. Una vez dorados los ajos añadimos el pan y encima de una plancha a baja temperatura dejamos que se vayan tostando poco a poco e impregnándose bien de todos los sabores. Cuando estén, retiramos los ajos y añadimos el chorizo y la panceta a las migas.

Elaboración para el caramelo de pimentón de la Vera

Hacemos un caramelo rubio y cuando esté apartamos y añadimos el pimentón de La Vera (dulce) y un poco de agua para que no se queme.

PRESENTACIÓN

En un vaso de whisky ponemos unas pocas de migas en el fondo, unas uvas peladas y despepitadas, el caramelo de pimentón y encima de todo esto la espuma de torta.

Autor: Mario Gómez
Restaurante: El Túnel de Hada
Fuente: La cocina extremeña a orillas del Ebro