BACALAO MONACAL

Ingredientes

800 grs. de bacalao de la parte del morro, cortado en cuatro trozos altos y remojados, 300 grs. de patatas, 400 grs. de espinacas, cuatro dientes de ajo, medio decilitro de aceite, cuatro cucharadas de caldo, una cucharada de leche, 30 grs. de harina, dos huevos duros y sal.

ELABORACIÓN

Las espinacas se escogen, se limpian y se lavan, luego se cuecen en agua y sal, se escurren y se comprimen con las manos. Los huevos duros se cortan en gruesas rodajas. Los ajos se pelan y se machacan en el mortero, añadiéndoles una pizca de sal y unas gotas de aceite, y aclarando el majado con la leche. Las patatas se pelan y se parten en ruedas no muy finas, se sazonan y se fríen con la mitad del aceite.

El bacalao se pasa por harina y se fríe, asimismo, con el resto del aceite. Colóquense las patatas en una cazuela de tierra, encima de ellas se disponen los trozos de bacalao, regándose ambas cosas con el aceite en que se ha frito el bacalao y se le añade el caldo.

En el mismo aceite y utensilio que se han frito las patatas se saltean las espinacas, se ponen encima del bacalao cubriéndolas con las arandelas de los huevos duros y se esparce el mojado por encima. Finalmente, se introduce en el horno, que debe marchar con suavidad y se termina de cocer durante unos diez minutos.