Conocer Extremadura
RUTAS GASTRONÓMICAS
RUTA DEL ACEITE
Extremadura dedica más de 250000 Ha. de su superficie al cultivo de olivar. Las comarcas extremeñas con mayor intensidad en la producción de aceitunas son: Tierra de Barros, en Badajoz y Gata-Hurdes, en Cáceres. Existen diferentes variedades de aceituna, siendo las mas extendidas la "morisca", "corrasqueña" y "verdial" en Badajoz, y la "manzanilla cacereña" y "corniche" en Cáceres.
El aceite de oliva virgen extremeño es excepcional, yendo del color amarillo pálido al verde oscuro, según el método usado para su extracción y el estado de madurez de las aceitunas de las que procede.
Queso en aceite de oliva
A nivel nacional, Extremadura es la tercera Comunidad Autónoma productora de aceite de oliva, con una producción aproximada de 29 millones de Kgs. de aceite. Todos los aceites extremeños de oliva virgen son de un color y un sabor inigualables, con una gran riqueza de sensaciones olfativas y gustativas.
Gran parte de la rica cultura culinaria extremeña se sustenta en las virtudes de nuestros aceites, siendo imprescindibles en nuestras recetas más emblemáticas: sopas, calderetas, gazpachos, migas, ensaladas, repápalos o dulces de sartén. La naturalidad y sabiduría ancestral de las amas de casa extremeñas en las maneras de utilizar el aceite de oliva virgen, explica la suculencia de las recetas señaladas y sirve hoy para matizar y diferenciar la cocina de creación de nuestros mejores restaurantes, en los que el aceite extremeño es objeto de distinción en sus cartas.
La ruta escogida posee uno de los aceites más expresivos, tanto en color como en gusto, comparable a cualquiera de los aceites de Tierra de Barros en donde destaca el de Los Santos de Maimona, o los aceites de la zona de Monterrubio de la Serena.
La cocina de la ruta es sencilla pero enormemente gustativa, llena de sabores profundos que dejan su aroma en el paladar. Es una cocina de huerta y de cabrito.
En Coria, el gazpacho blanco y las patatas al buen pastor. En Moraleja, los papones, una sopa de arroz; en Hoyos, el cordero con orégano y un variado recetario de setas. En Robledillo de Gata, el lomo de cerdo al vino de pitarra; en Gata las tostadas de aceite y en Descargamaría, su vino. En Montehermoso, la ensalada de naranjas, la sopa de habas, el cocido de alubias, el jefe, ensalada de hígado de cerdo, y de postre, los bollos escaldones.
