RUTAS GASTRONÓMICAS

RUTA DE LA TENCA

No hubiese sido justo olvidar en una guía de rutas gastronómicas extremeñas a la tenca, pez de charca, autóctono de estas tierras, que tiene el regusto al cieno fresco de las aguas encharcadas.

Dicen los que aman su sabor que la tenca tiene que comerse fresca, frita y fragosa y así debe ser, aunque su importancia en la gastronomía de la zona y la pasión que siente por ella, ha abierto una sinfonía de sabores en donde su carne, sobre todo si son ejemplares grandes, permite una gran variedad de recetas.

En las últimas semanas de agosto los pueblos de la ruta se alternan cada año celebrando la Fiesta de la Tenca, una de cuyas principales actividades, aparte de su degustación, es un concurso de platos que ha ido abriendo el recetario.

La ruta gastronómica es muy rica y variada, encerrando lugares emblemáticos de nuestra cocina y gastronomía actual como son Cáceres, Casar de Cáceres o Alcántara.

Partiendo de Cáceres, sin duda la ciudad extremeña que ofrece en la actualidad la más variada y prestigiada oferta gastronómica, tanto en la restauración tradicional como renovadora, y en cuya mesa son famosas entre otras recetas: el gazpacho cacereño de lujo (acompañado de caza), el frite de cordero, las tencas fritas y como postre, los pasteles borrachos y el biscuit de higos.

El Casar de Cáceres es conocido hoy, mundialmente, por su torta de queso de oveja, de características, composición y construcción parecida a la torta de La Serena, aunque nacida de la leche de oveja churra y no merina, y con sabor ligeramente más suave.
La Torta del Casar, en términos queseros, es una joya única, cuya degustación es obligada. Antes o después de la torta en el Casar, hay que probar unas tencas en cazuela y de postre, la torta de dátiles.

En Brozas, las patatas en escabeche con tencas. Al pasar por Arroyo de la Luz, el moje de tencas, la escabechera de conejo y el guiso de bodas y para terminar, los engañabobos.

En Garrovillas, el escabeche de tencas y la chanfaina y en Alcántara, cuna de gran parte de la gastronomía extremeña actual, recomendamos el ajo de bacalao, el moje de peces, los garbanzos con bacalao y las dos recetas emblemáticas de su cocina conventual: el faisán o la perdiz al modo de Alcántara.